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苦荞膳食纤维制备及体外酵解特性研究

孙永敢  胡婕伦  方卿颖  张朵朵  聂少平  
【摘要】:本研究以苦荞[Fagopyrum tataricum(Linn)Gaertn]为原料,通过酶解法提取制备苦荞可溶性膳食纤维,测定其基础理化性质,并结合肠道菌群中的优势菌拟杆菌进行体外酵解研究。经测定,苦荞可溶性膳食纤维中含总糖44.56%,糖醛酸26.10%,蛋白质4.71%,总酚0.25%,重均分子量为109 KDa,数均分子量为93 KDa,单糖质量比为阿拉伯糖:半乳糖:葡萄糖醛酸:葡萄糖:甘露糖:木聚糖=1.2:8.0:2.1:1.3:3:1,其中半乳糖含量最高,综合红外光谱分析发现苦荞可溶性膳食纤维分子可能为β-半乳聚糖。体外酵解48 h后,培养基的pH明显降低、产气量显著增高。此外,苦荞可溶性膳食纤维酵解在过程中产生了多种有益于肠道健康的短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸),体外酵解实验表明,苦荞可溶性膳食纤维可以被人源性拟杆菌分解并产生益生类物质。本研究成果可为苦荞在改善人体肠道方面的保健功效提供相关参考依据。

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