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超声-温度协同作用对苦荞脱苦工艺优化

吴云雪  高晴  裘乐芸  和劲松  
【摘要】:采用响应面分析法建立脱苦后苦荞粉中营养成分含量、苦味评分与浸提温度、浸提时间、料液比之间的数学模型,确定苦荞粉脱苦的适宜工艺参数,并通过加入超声-温度辅助技术对此工艺进行优化。结果表明,苦荞粉脱苦的适宜工艺参数为浸提温度19.4℃、浸提时间19min、料液比1:16.5,在此条件下得到的脱苦后苦荞粉营养成分含量为(76.17±0.23)%,苦味评分为(3.42±0.05)。在适宜脱苦工艺基础上加入超声-温度辅助技术,超声和温度之间存在协同效应,能在保留苦荞中营养成分的同时显著降低苦味评分。

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