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黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品质的研究

朱运平  褚文丹  黎芳  李秀婷  
【摘要】:运用新型诱变方法常温常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所获得GOD用于面粉品质改良。ARTP诱变获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提高至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/ml和180.74 U/ml。通过响应面分析得到优化后的发酵条件为:葡萄糖110.28g/L、牛肉蛋白胨5g/L、硝酸钠5g/L、碳酸钙37.89g/L、KCl 0.5g/L、KH_2PO_4 2g/L、MgSO_4·7H_2O 0.7g/L,自然pH,接种量为0.05(v/V,3×10~6个孢子/mL),30℃下培养4 d,产酶活力达到373.24 U/ml,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平。GOD对面粉品质改良的研究发现,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间,稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到了一定的改良。

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