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酸奶车间中霉菌分布与溯源分析的研究

梁雅洁  岳华  刘继超  陈历俊  
【摘要】:从食品安全角度出发,对某厂酸奶生产车间进行环境霉菌菌群分析,发现该车间以茎点霉菌为主。通过对各个采样点分离、纯化的霉菌进行生理生化和28S rRNA分子生物学鉴定,结果在车间中分离出7株茎点霉菌,1株波兰小麦青霉,另外还有2株马克斯克鲁维酵母。以此为基础建立的系统发育树表明,主要霉菌污染来自外管道,各个工序之间存在交叉污染。

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