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保鲜剂处理养殖大黄鱼冷藏过程优势腐败菌动态变化研究

李婷婷  励建荣  胡文忠  张旭光  李学鹏  王任  
【摘要】:研究了冷藏(4±0.5℃)过程中对照组和生物保鲜剂处理组(A:0.2%茶多酚+2%壳聚糖;B:0.2%迷迭香+2%壳聚糖)养殖大黄鱼细菌种类和数量的变化。试验采用特定的选择性培养基分离培养了冷藏过程中养殖大黄鱼的细菌总数、酵母菌属、假单胞菌属、乳酸菌属、微球菌属、明亮发光杆菌和腐败希瓦氏菌属等7类微生物,同时采用PCR-DGGE技术与传统选择性培养基的方法进行了对比试验。研究结果表明:对照组和处理组的优势腐败菌主要为腐败希瓦氏菌,其次为假单胞菌和明亮发光杆菌,该结果与DGGE(变性梯度凝胶电泳)电泳图谱表现结果相似;同时经过生物保鲜剂处理组的腐败希瓦氏菌、假单胞菌和明亮发光杆菌在冷藏过程中受到了明显的抑制,尤其对腐败希瓦氏菌抑制效果最为明显。根据养殖大黄鱼的鲜度评定标准,冷藏条件下,A和B处理组有非常明显的抑菌效果,其货架期延长了8-10天。

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