收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

氧化单宁酸交联乳清蛋白对膜结构与功能性的影响

王耀松  陈洁  熊幼翎  
【摘要】:单宁物质大量存在于自然界植物里,具有抗氧化、低毒、能与蛋白反应的性质。本实验重点研究氧化单宁酸对乳清蛋白膜结构与功能的影响,探讨利用它物质来改善乳清蛋白膜的可能性。实验采用5%含量的单宁(单宁与蛋白质量比)加入成膜溶液,铺展法来制备乳清蛋白膜材料,并且对产物膜的交联性、机械性、热密封性、光透性、水汽透性、溶解性以及消化性进行表征。研究结果表明,5%的氧化单宁酸交联乳清蛋白,能提高膜材料的杨氏模量和热塑封性,降低紫外光透过率和膜的光透性;pH6和pH7溶液下膜的浸出度显著上升,SDS-PAGE分析浸出物主要是β-Lg及其二聚物;显著提高在水中的膨胀度,但对水气通透率和胰酶消化率无显著性影响。SDS-PAGE电泳结果显示,经过氧化单宁酸处理后,乳清蛋白膜产生了共价聚集;原子力、红外和扫描电镜以及溶解度的结果表明,酚类共价交联蛋白和物理效应导致蛋白分子形成聚集网络结构,这是导致乳清蛋白膜功能变化的原因。为此,单宁酸可作为一种交联剂取代有毒试剂来改善蛋白生产膜。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 包怡红,张兰威;功能性乳清多肽的研制[J];食品与机械;2002年04期
2 赵晶,张睿,霍贵成;乳清蛋白酶改性综述[J];中国食品添加剂;2004年01期
3 陈文亮;孙克杰;何娟;;乳清蛋白热稳定性的研究[J];乳业科学与技术;2006年06期
4 ;科学摄入乳制品和乳清蛋白有效健康地控制体重[J];中国食品工业;2007年11期
5 符卫东,陈俊妹;生产蛋黄酱用的乳化剂[J];中国食品添加剂;1995年03期
6 ;乳清蛋白在功能性食品开发中的应用[J];福建轻纺;2000年11期
7 唐传核,杨晓泉,彭志英,陈中,赵谋明;微生物转谷氨酰胺酶催化乳清蛋白聚合研究[J];中国乳品工业;2002年06期
8 赵晶,张睿 ,霍贵成;乳清蛋白酶改性综述[J];食品与机械;2003年06期
9 ;新品快讯[J];母婴世界;2005年03期
10 刘国信;;乳清蛋白在肉类加工中的新应用[J];肉类研究;2007年03期
11 王文智,汪河;乳清产品及其在食品中的应用[J];食品工业;1998年01期
12 王莉;乳清蛋白在功能性食品开发中的应用[J];中国食品;2000年10期
13 ;添加α-乳清蛋白可使婴儿配方奶粉进一步接近母乳[J];父母必读;2003年07期
14 王岩;王存堂;蒋继丰;渠磊;;离子强度和温度对乳清蛋白凝胶的影响[J];食品科学;2010年01期
15 刘通讯,赵谋明,卢寅泉;乳清蛋白的理化特性及乳化性能的研究[J];华南理工大学学报(自然科学版);1996年06期
16 ;新科技新产品[J];中外食品;2000年01期
17 ;文摘[J];中国乳品工业;2002年01期
18 张世春,曾晓燕,张铁涛,韩林;pH和NaCl对乳清蛋白油水乳浊液物理性质的影响[J];食品研究与开发;2004年01期
19 孟令洁;任璐;杜凌;;乳清蛋白在婴儿食品中的应用进展(英文)[J];乳业科学与技术;2008年06期
20 新华;;奶制品消脂 减肥能力惊人[J];农产品加工(创新版);2011年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王耀松;陈洁;熊幼翎;;氧化单宁酸交联乳清蛋白对膜结构与功能性的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
2 常翠青;;乳清蛋白和肌肉健康与慢性病防治[A];2010年国家级继续医学教育项目:临床营养新进展培训班培训教材[C];2010年
3 赵法伋;;乳清蛋白与少肌症[A];2010年国家级继续医学教育项目:临床营养新进展培训班培训教材[C];2010年
4 徐琳琳;马奕;许雅君;李勇;;乳清蛋白肽对幼年大鼠生长发育的影响[A];北京市营养学会第四届会员代表大会暨膳食与健康研讨会论文集[C];2010年
5 薛长勇;赵法伋;常翠青;;乳清蛋白的营养价值和功能[A];消化系统疾病的营养治疗新进展研讨班资料汇编[C];2011年
6 ;美国乳清蛋白 天然 纯净 健康 营养[A];消化系统疾病的营养治疗新进展研讨班资料汇编[C];2011年
7 徐琳琳;马奕;许雅君;李勇;;乳清蛋白肽对幼年大鼠生长发育的影响[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
8 Dayid.C.Clark;;乳清蛋白的临床研究荟萃分析[A];第13届全国临床营养学术会议资料汇编[C];2011年
9 王璐;;乳清蛋白在临床疾病治疗中的作用[A];中国营养学会临床营养分会2011年度学术会议论文集[C];2011年
10 蔡东联;;乳清蛋白在临床营养中的应用[A];中国西部第六届营养与健康学术会议论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 魏海峰;单宁酸对实验性糖尿病大鼠肾脏病变的改善作用及其机制的研究[D];吉林大学;2010年
2 夏明;水解进程对乳蛋白酶解产物抗菌性能的影响研究[D];浙江大学;2011年
3 薛树媛;灌木类植物单宁对绵羊瘤胃发酵影响及其对瘤胃微生物区系、免疫和生产指标影响的研究[D];内蒙古农业大学;2011年
4 张京顺;乳与乳制品中主要乳清蛋白组分的定量分析检测方法研究[D];浙江大学;2012年
5 刘小宁;植物次生物质对棉铃虫细胞色素P450s的诱导及CYP6B6基因的克隆与表达[D];中国农业大学;2005年
6 黄健花;凹凸棒土的有机改性及其应用[D];江南大学;2008年
7 张立;单宁酸对面包烘焙品质影响及其作用机理研究[D];华中科技大学;2010年
8 沈吉敏;水中硝基(氯)苯及多羟基单宁酸的O_3/H_2O_2降解效果与机理[D];哈尔滨工业大学;2007年
9 白凤翎;蛋白水解物促乳酸菌增殖及高密度培养体系研究[D];北京林业大学;2010年
10 任国谱;高蛋白肽奶粉的研制[D];华东师范大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李昀锴;南方水牛奶乳清蛋白与乳源乳清蛋白差异性的研究及其图谱系统的建立[D];暨南大学;2011年
2 王雪;乳清抗氧化肽的制备及分离纯化产业化技术研究[D];黑龙江八一农垦大学;2012年
3 赵宗严;酚醛预聚体对乳清蛋白胶黏剂的改性研究[D];东北林业大学;2012年
4 陈婷;乳清蛋白肽对生长期大鼠氮代谢影响的研究及短肽型全营养素临床应用效果观察[D];第三军医大学;2011年
5 朴姗善;乳清抗氧化肽的工艺探索与活性分析[D];吉林大学;2012年
6 梁翠;乳清分离蛋白成膜特性的研究[D];东北农业大学;2010年
7 胡芳豪;乳清蛋白在运动饮料中的应用研究[D];湖南农业大学;2012年
8 孙炜炜;乳清分离蛋白—葡聚糖接枝改性及功能性质研究[D];华南理工大学;2012年
9 李倩;不同热处理的牛乳乳清蛋白成分的分析及营养价值的评定[D];东北农业大学;2012年
10 李伟;乳清蛋白防治小鼠糖尿病的研究[D];苏州大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 童梦;新西兰研制高纯度乳清蛋白[N];中国食品报;2009年
2 卢晓明 王静波 任发政 陈尚武;乳清蛋白在食品工业中的应用[N];中国食品安全报;2011年
3 ;乳清蛋白在食品工业中的应用[N];中国食品安全报;2011年
4 ;乳清蛋白在食品工业中的应用[N];中国食品安全报;2011年
5 陈玉芳;人体乳清蛋白不能断[N];大众卫生报;2007年
6 赵法伋;教你认识乳清蛋白[N];健康报;2006年
7 唐夏;乳清蛋白成保健食品新宠[N];中国消费者报;2007年
8 美国田纳西大学营养学教授 麦克·泽梅尔易敬颖 编译;乳品助你健康减肥[N];健康报;2008年
9 ;乳清蛋白产品的发展趋势[N];中国食品质量报;2009年
10 赵永国;乳清蛋白市场现状[N];中国食品报;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978