挤压膨化处理对高温豆粕酶解特性影响的研究

【摘要】：本实验旨在将挤压膨化技术与酶解高温豆粕相结合,研究不同挤压膨化参数对高温豆粕酶解特性的影响。将在不同挤压膨化条件下处理的大豆片进行脱脂,高温脱溶,所得高温豆粕经蛋白酶作用,以高温豆粕酶解后水解度、肽得率、氨基酸组成及分子量分布为考察指标,确定最优挤压膨化参数;再分别用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及复合蛋白酶酶解处理在最优挤压膨化参数条件下所得的高温豆粕,确定最佳水解条件;同时采用圆二、拉曼、红外及荧光等技术对挤压膨化处理前后的高温豆粕进行结构特性分析,从而得到高水解度,高品质的高温豆粕。结果表明在最优挤压膨化参数为:物料含水量为10.5%,套筒温度为60℃,孔径为18cm及转速为98r/min;最优酶解条件为,酶解时间为4 h,酶解温度为45℃,加酶量20 000U/g(底物)及pH为8.5。