收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

酶辅助醇法同步提取大豆油脂和蛋白的关键技术及机理研究

刘琪  江连洲  李杨  
【摘要】:本实验旨在通过研究确定了适合水酶法同时提取大豆油脂和蛋白的酶解工艺方法且优化了工艺参数,并针对水酶法提取过程中形成的乳状体系中油脂的回收问题进行了系统研究。本实验首次采用向乳状体系中加入冷乙醇进行冷浴,以油脂得率和蛋白得率为参考指标,通过超声处理来提取大豆油脂及大豆蛋白。利用响应曲面进行数据分析,得出最优的酶解条件和冷浴条件。最终得出酶解最优条件为加酶量为1.82%,酶解温度为55℃,酶解时间为3.4h,料水比为1:5,酶解pH值为9.25;冷浴最优条件为乙醇温度为-34℃,冷浴时间为24min,乙醇添加量(水解液体积:乙醇体积)为1.09:1,乙醇浓度为92%。通过对不同冰浴条件下的乳状体系和大豆蛋白进行傅立叶光谱分析,研究蛋白二级结构对油脂释放影响,加入冷乙醇前后蛋白质的部分氢键被打开而且α-螺旋结构转化为β-折叠结构,蛋白质的酰胺键发生很大变化,乳状液中蛋白质的二级结构变化很大是乙醇破乳的主要原因。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王兆宏,王雨泽;食用油脂凝结过程中的粘度变化[J];食品与发酵工业;1996年06期
2 张肇富;一次性提取大豆蛋白质和油脂的新方法[J];江苏食品与发酵;1996年04期
3 张佰生,张淑梅;制油技术知识(七)[J];中国棉花加工;1998年05期
4 胡小泓,何东平;油脂氧化酸败及其防止[J];四川粮油科技;1998年01期
5 蒋新正;进入新世纪 迎接新挑战——中国粮油学会油脂专业分会第11届年会在大连召开[J];中国油脂;2001年06期
6 得丸;RYOTO蔗糖酯在油脂产品中的应用[J];中国食品工业;2004年02期
7 张平,汤小红,陈文利;超临界CO_2萃取生物油脂成份的GC-MS分析[J];武汉化工学院学报;2005年04期
8 李昌模;;使用正丁醇作溶剂测定高温氧化油脂羰基值[J];中国油脂;2006年06期
9 刘书成;章超桦;洪鹏志;吉宏武;;超临界流体色谱和质谱联用在油脂分析中的应用[J];中国油脂;2006年09期
10 刘峥;陆桦;;黄连素对油脂抗氧化作用的研究[J];中国粮油学报;2007年03期
11 刘勋;宋正富;胡敏;罗合春;熊竹;陈晓娟;张涛;;多孔淀粉制备微胶囊化粉末花椒精油的研究[J];现代食品科技;2009年04期
12 周伟;;油脂在镍基催化剂上氢化性能的研究[J];广州化工;2009年08期
13 沈素文;马艳;;测定油脂酸值的冷热两种方法比较[J];中国油脂;2010年09期
14 侯君辉;;大锅皂化的工艺优化[J];中国洗涤用品工业;2011年04期
15 ;国外科技资料目录[J];中国油脂;1983年03期
16 付梅轩,陈燕,鲍元奇;油脂中甾醇的测定方法[J];中国油脂;1984年S1期
17 王军烈,李单;油脂含皂量测定中关于中性乙醇的配制问题[J];中国油脂;1988年05期
18 罗玉萍,杨荣英,陈英,李恩光,余名 ;酵母油脂的脂肪酸组成的研究[J];中国粮油学报;1994年03期
19 汪振林;油脂的简易经验测定方法[J];有色设备;1994年06期
20 李清解,钟筱瑛;油脂和菊糖水解反应的薄层跟踪[J];化工时刊;1994年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘琪;江连洲;李杨;;酶辅助醇法同步提取大豆油脂和蛋白的关键技术及机理研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
2 刘雄;阚健全;陈宗道;;油脂酶法改性研究进展[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
3 李杨;江连洲;魏东旭;孙盈;;水酶法制取大豆油和蛋白关键技术及机理研究[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
4 赵国志;刘喜亮;刘智锋;;油脂脱蜡工艺与产品质量[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
5 张兆国;申德超;张敏;;油菜籽挤压膨化系统参数对榨笼出油规律影响的研究[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
6 王梅;江连洲;李杨;;水酶法直接制取脂肪酸平衡大豆调和油关键技术及机理研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7 朱凯艳;杨瑞金;张文斌;赵伟;;水酶法同时提取花生油和水解短肽的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
8 张慧敏;孙容芳;于同泉;孟欣;陈宇;;水酶法制取仁用杏油的研究[A];未来五十年北京农业与食品业的发展研讨会论文集[C];2000年
9 赵国志;刘喜亮;刘智锋;;油脂浸出溶剂的问题与新工艺的研究[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
10 孟祥河;何荣军;孙培龙;杨开;毛忠贵;;酶法合成DAG油脂产物的精制[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 钱俊青;低含油量油料(大豆)酶法提取油脂的研究[D];浙江大学;2001年
2 章绍兵;水酶法从油菜籽中提取油和生物活性肽的研究[D];江南大学;2008年
3 任健;葵花籽水酶法取油及蛋白质利用研究[D];江南大学;2008年
4 禹慧明;γ-亚麻酸的发酵生产及应用研究[D];华南理工大学;1998年
5 何东平;水相酶法同步提取冷榨花生饼中蛋白质和花生油的研究[D];华中农业大学;2006年
6 包宗宏;含毒油籽双液相浸取和脱溶过程放大的动力学与实验模拟[D];南京工业大学;2003年
7 石红旗;盐地碱蓬共轭亚油酸及其降脂功能研究[D];中国海洋大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 徐冰冰;紫苏籽水酶法加工工艺研究[D];河南科技大学;2012年
2 于慧君;双低油菜籽水酶法制油工艺的研究[D];湖南农业大学;2011年
3 孙红;油茶籽油水酶法制取工艺研究[D];中国林业科学研究院;2011年
4 王娅娅;花椒籽油的提取、分析检测及降血脂功能研究[D];陕西师范大学;2007年
5 谭春兰;水酶法在菜籽加工中的应用研究[D];西华大学;2007年
6 盖争艳;专用油脂对蒸煮食品品质的影响[D];河南工业大学;2011年
7 朱凯艳;利用水相同时提取花生油和蛋白工艺的研究[D];江南大学;2012年
8 张秀妍;海鞘油脂提取工艺及其氧化稳定性的研究[D];大连理工大学;2004年
9 谢祥茂;水相酶解提取大豆油脂的方法及机理研究[D];浙江工业大学;2001年
10 王旭;水酶法制取葵花籽油及多肽饮料的研究[D];湖北工业大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 陈希荣;功能性水基纸张涂料及其应用[N];中国包装报;2008年
2 闻莱;抗静电性能极强的P2800[N];中国包装报;2006年
3 高丽萍;花生油掺假检测方法概述[N];中国食品质量报;2009年
4 未名;饮料生产中常用色素及其使用要点(下)[N];中国国门时报;2005年
5 辛静葆;压榨油与浸出油各有利弊[N];大众科技报;2006年
6 健康时报记者 薛京;手工皂受白领青睐[N];健康时报;2008年
7 陈滟刘青;广东局在食用植物油检测技术上取得突破[N];中国国门时报;2008年
8 施安辉;微生物油脂潜力大[N];山东科技报;2002年
9 国信;独特风味与视觉效果相得益彰[N];消费日报;2005年
10 ;我国导电聚苯胺材料研发出系列创新成果[N];中国高新技术产业导报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978