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植酸对腐败希瓦氏菌和大肠杆菌的抑菌机理

侯伟峰  谢晶  蓝蔚青  朱军伟  林永艳  
【摘要】:为了研究植酸在食品中的保鲜机理,以南美白对虾优势腐败菌-腐败希瓦氏菌和和常见致病菌-大肠杆菌为研究对象,利用植酸溶液处理后,通过对细菌的抑菌效果及最小抑菌浓度的测定研究其抑菌机理。结果表明,植酸对腐败希瓦氏菌和大肠杆菌均有较强的抑菌效果,且随着浓度的增大而增强,植酸对腐败希瓦氏菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度(体积分数)分别为0.2%和0.4%。通过对细菌生长曲线、菌液碱性磷酸酶(AKP)含量测定、电导率试验和细菌超微结构的扫描电镜观察,结果表明,同不添加植酸组相比,植酸能够影响细菌的生长规律,破坏细菌细胞机构,并且使细菌细胞壁和细胞膜通透性增加,细胞质外渗,AKP含量和电导率增大,初步阐述了植酸对腐败希瓦氏菌和大肠杆菌的抑菌机理。

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