收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

甘薯品种对熟化甘薯热风干燥特性及其颗粒全粉品质的影响研究

李思宁  李珂  王蕾  卢晓黎  
【摘要】:以川薯73、川薯20、川薯294、CS1-21-1、泉薯9号、宁薯23-1、浙薯23、浙薯70及徐薯18等9个甘薯品种为原料,采用层次分析法和主成分分析法,研究不同品种甘薯在相同工艺条件下的干燥特性,分析甘薯品种与其全粉品质及得率的相关性。试验结果表明:鲜薯成分中影响熟化甘薯热风干燥速率的因素主要是可溶性糖的含量,而影响颗粒全粉得率及品质的因素主要是水分、淀粉、可溶性糖、粗蛋白及多酚氧化酶、β-淀粉酶活性。鲜薯的水分含量及可溶性糖含量越低,淀粉含量越高,加工成颗粒全粉的产品得率越高。研究得到了以下结论:①9种甘薯的干燥过程均符合传统的干燥速率曲线规律。其在恒速段的干燥速率大小基本一致,而在降速段干燥速率出现较大差异主要是由甘薯内部可溶性糖含量的不同所造成。在相同的干燥条件下,将川薯73、CS1-21-1、宁薯23-1及浙薯23干燥至含水率10%以下所需的干燥时间相对较短,而徐薯18及浙薯70的干燥时间较长。②通过采用层次分析法和主成分分析法确定了甘薯颗粒全粉评价综合指标=0.2096×Z1+0.1385×Z2+0.0912×Z3+0.0607×Z4+0.25×Z5+0.25×Z6。试验研究的9个甘薯品种中,以川薯73制得的颗粒全粉综合品质最好,川薯20、宁薯23-1次之,泉薯9号最差。③甘薯颗粒全粉品质与鲜薯基本成分相关性分析表明:颗粒全粉的复水性与鲜薯中的β-淀粉酶活性呈显著负相关,色泽与多酚氧化酶活性呈极显著负相关,而气味与粗蛋白含量呈显著正相关;甘薯颗粒全粉得率与鲜薯成分的相关性分析表明:得率与鲜薯的水分含量呈显著负相关,与淀粉含量呈显著正相关,而与可溶性糖含量呈极显著负相关。本试验研究的9个甘薯品种中,最适宜加工颗粒全粉的甘薯品种为川薯73,其制成的颗粒全粉综合品质最好,且干燥效率及产品得率较高。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 何伟忠;木泰华;于明;;浅谈甘薯颗粒全粉的特性[J];农产品加工;2011年01期
2 秦宏伟;杨红花;史春余;王明林;;超声波辅助提取甘薯中β-胡萝卜素的工艺研究[J];中国食物与营养;2006年09期
3 刘鲁林;木泰华;孙艳丽;;甘薯块根中胰蛋白酶抑制剂研究进展[J];粮食与油脂;2006年12期
4 秦宏伟;杨红花;史春余;王明林;;甘薯中β-胡萝卜素提取工艺研究[J];食品科学;2007年01期
5 吴列洪;杜震珍;汤惠芬;沈升法;李兵;;甘薯颗粒全粉回填法关键工艺研究[J];食品科技;2009年07期
6 唐书泽;杨泌泉;;世界甘薯生产利用的回顾与展望[J];中国粮油学报;1993年S1期
7 孙健;彭宏祥;董新红;朱恩俊;任娇艳;;甘薯中β-胡萝卜素HPLC测定方法分析[J];食品科技;2009年01期
8 史本林;尤瑞玲;;河南省甘薯产业化发展对策研究[J];资源开发与市场;2010年04期
9 陆国权;赵文静;;甘薯多酚含量的基因型差异和环境效应研究[J];中国粮油学报;2010年02期
10 ;供求之桥[J];粮油加工与食品机械;2001年05期
11 吴卫国;谭兴和;熊兴耀;张喻;杨抑;宁漾;肖莲荣;;不同工艺和马铃薯品种对马铃薯颗粒全粉品质的影响[J];中国粮油学报;2006年06期
12 孙健;李洪民;张爱君;;菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究[J];江苏农业科学;2009年03期
13 吴列洪;沈升法;李兵;;甘薯品种干率与油炸薯片含油量和硬度间的相关性[J];中国粮油学报;2009年11期
14 熊绿芸;何照范;卿晓红;;甘薯淀粉的物理化学性质[J];山地农业生物学报;1990年01期
15 陆国权;赵文静;;甘薯多酚最佳提取工艺及多酚含量的基因型差异研究[J];中国粮油学报;2009年03期
16 祁芳斌;陈发兴;;低温真空油炸甘薯脆片的研究[J];江西农业大学学报;2009年03期
17 樊广华;宁堂原;谷淑波;梁太波;史春余;;高效液相色谱法测定不同品种甘薯中β-胡萝卜素的含量[J];现代仪器;2006年02期
18 杨红花;秦宏伟;;甘薯中去氢表雄酮的提纯工艺研究[J];食品工业科技;2010年03期
19 孙健;张翠英;李洪民;张爱君;唐忠厚;;鲜甘薯理化品质与乙醇产量多元回归分析[J];中国粮油学报;2010年07期
20 聂世现;王钰;黄文静;季必霞;叶亚峰;刘小平;;高产酒精酵母菌株及甘薯品种筛选[J];食品工业科技;2011年02期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李思宁;李珂;王蕾;卢晓黎;;甘薯品种对熟化甘薯热风干燥特性及其颗粒全粉品质的影响研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
2 赵永强;孙厚俊;徐振;陈晓宇;谢逸萍;;甘薯病毒病复合体(SPVD)对甘薯产量的影响[A];植保科技创新与病虫防控专业化——中国植物保护学会2011年学术年会论文集[C];2011年
3 赵波;张青;张晓宇;谢皓;陈学珍;;菜用甘薯品种产量及品质性状分析[A];2010中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2010年
4 马佩勇;贾赵东;谢一芝;郭小丁;;不同甘薯材料胚性愈伤的诱导与再生[A];现代分子植物育种与粮食安全研讨会论文集[C];2011年
5 赵玖华;尚佑芬;杨崇良;李长松;路兴波;;甘薯无毒苗的培育、检测及应用研究[A];“植物保护21世纪展望”——植物保护21世纪展望暨第三届全国青年植物保护科技工作者学术研讨会文集[C];1998年
6 唐维;李强;张允刚;王欣;后猛;;不同类型甘薯的淀粉合成酶AGPase基因的克隆与分析[A];现代分子植物育种与粮食安全研讨会论文集[C];2011年
7 孙敏;张启堂;刘佩瑛;雷建军;易茂祥;;RAPD标记对甘薯品种的鉴定[A];重庆市遗传学会第一届学术年会暨纪念孟德尔规律再发现100周年学术讨论会论文集[C];2000年
8 闫会;王欣;靳容;李强;张允刚;后猛;唐维;马代夫;;脱落酸对甘薯体细胞胚分化及再生的影响[A];现代分子植物育种与粮食安全研讨会论文集[C];2011年
9 邓世媛;朱燕燕;陈建军;蔡一霞;王维;;钾肥对不同基因型甘薯淀粉积累的调控效应[A];2009年中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2009年
10 梁媛媛;傅玉凡;孙富年;冷晋川;张启堂;;甘薯块根可溶性糖含量在生长期间的变化研究[A];中国遗传学会第八次代表大会暨学术讨论会论文摘要汇编(2004-2008)[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 孙敏杰;甘薯蛋白的营养特性研究[D];中国农业科学院;2012年
2 张超凡;湖南甘薯品种遗传多样性分析[D];中南大学;2010年
3 陈观水;甘薯抗病相关基因的克隆与分析[D];福建农林大学;2007年
4 王庆美;紫甘薯产量和品质形成生理机制及对弱光、地膜覆盖响应研究[D];山东农业大学;2007年
5 梅新;甘薯膳食纤维、果胶制备及物化特性研究[D];中国农业科学院;2010年
6 阮龙;基于发根体系的甘薯茎线虫病研究及甘薯遗传转化体系建立[D];安徽农业大学;2007年
7 张苗;甘薯蛋白酶解肽的抗氧化及结肠癌活性研究[D];中国农业科学院;2012年
8 李育明;中国甘薯种质资源遗传多样性分析及高淀粉轮回选择群体改良研究[D];四川农业大学;2007年
9 程瑞锋;水培甘薯连续生产系统构建及根系功能分离机理研究[D];中国农业科学院;2008年
10 贺学勤;中国甘薯地方品种的遗传多样性分析[D];中国农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 黄文静;甘薯抗茎线虫病亲本的聚类分析[D];安徽大学;2011年
2 姚海兰;施钾时期对甘薯产量和品质形成的调控效应[D];山东农业大学;2010年
3 周虹;特用甘薯新品种主要性状比较研究[D];湖南农业大学;2012年
4 马辉;特色甘薯品种主要性状研究[D];湖南农业大学;2003年
5 何胜生;加工专用型甘薯品种的筛选及红薯营养羹的研制[D];福建农林大学;2010年
6 许森;甘薯淀粉理化性质的基因型和种植区域效应研究[D];西南大学;2012年
7 王强;惠安县薯类食品深加工的发展探析[D];福建农林大学;2012年
8 柳洪鹃;食用型甘薯施用腐植酸和钾肥改善品质的生理基础[D];山东农业大学;2011年
9 郭庆;甘薯蛋白乳化特性的研究[D];中国农业科学院;2010年
10 张匀;甘薯叶菜用的研究[D];大连理工大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;甘薯品种类型多 高效生产细选择[N];山东科技报;2005年
2 记者 高传立;共商甘薯产业发展大计[N];徐州日报;2010年
3 记者 高传立;徐州甘薯在沙漠地区种植成功[N];徐州日报;2010年
4 省农科院植保所 乔奇 张振臣;怎样选择甘薯品种[N];河南科技报;2009年
5 河南省安阳市园林绿化科研所 崔茁壮;观赏甘薯叶色艳丽应用广[N];中国花卉报;2011年
6 建军 德强;甘薯品种简介[N];山东科技报;2004年
7 河南省农业科学院粮食作物研究所 肖利贞;甘薯冷床双膜育苗 节能省工简便易行[N];河南科技报;2011年
8 本报记者 赵甜甜 通讯员 白继林;“甘薯之乡”走上腾飞路[N];河北经济日报;2006年
9 文国辉;青龙山镇 小甘薯做成大产业[N];通辽日报;2011年
10 省农科院昌黎果树所 郭恩才 韩继成 章德明;怎样选脱毒的甘薯品种[N];河北科技报(农村版);2001年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978