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四种食用菌子实体和菌丝体多糖抗氧化性的比较研究

冮洁  王赛男  
【摘要】:本文从平菇、金针菇、真姬菇、茶树菇等四种食用菌的子实体和菌丝体中提取多糖,并对其抗氧化性进行了比较研究。平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇子实体多糖含量分别为7.12%、9.24%、8.96%和7.68%,菌丝体多糖含量为8.32%、11.33%、10.54%和9.75%。采用Fenton法、邻苯三酚自氧化法、DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)还原法测定了四种食用菌多糖体外抗氧化活性,并和Vc做对比。结果表明,四种食用菌子实体和菌丝体多糖均具有较强的体外抗氧化性能,且随着多糖浓度的增大其抗氧化活性逐渐增强,菌丝体多糖的抗氧化性优于子实体多糖。对·OH自由基的清除能力,四种食用菌子实体及菌丝体多糖的顺序均为:茶树菇金针菇Vc真姬菇平菇;对超氧阴离子O_2~-的清除能力,四种食用菌子实体和菌丝体多糖的顺序均为:Vc茶树菇金针菇真姬菇平菇;在清除DPPH的体系中,四种食用菌子实体和菌丝体多糖抗氧化性的顺序均为:茶树菇金针菇真姬菇平菇Vc。

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