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草酸处理对鲜切富士苹果生理生化变化的影响

姜爱丽  胡文忠  田密霞  刘程惠  王艳颖  何煜波  金黎明  
【摘要】:探讨了草酸处理在鲜切富士苹果保鲜方面的影响,主要方法是将鲜切苹果浸泡于5 mmol/L的草酸溶液中10 min,以蒸馏水处理做对照。在5℃冷库中贮藏,每3 d取样一次,测定感官指标、活性氧自由基产生量、自由基清除酶活性、膜脂过氧化相关物质及酶活性和PPO活性的变化情况。实验结果表明:与对照相比,5mmol/L草酸处理可以有效降低鲜切苹果的呼吸强度和乙烯释放量,并可增加POD、CAT和SOD的活性,降低可溶性固形物含量和PPO活性,保持了鲜切苹果的颜色和硬度;经草酸处理后鲜切苹果的O_2~-的产生速率和H_2O_2的含量分别在6 d和3 d时显著低于对照,LOX活性和MDA含量增加的速度也明显低于对照。草酸处理能够通过调动鲜切苹果的自我防御机制来延缓其衰老进程。

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