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壳聚糖对玫瑰香葡萄保鲜效果影响的研究

韩晓倩  杜琪珍  王世清  
【摘要】:葡萄含糖量高、水分多、果皮薄、果肉柔软,采收后易损伤、腐烂甚至霉变,壳聚糖可在葡萄表面形成聚合物薄膜,起到保鲜作用,并且具有天然的抑菌性。本文研究了不同浓度的壳聚糖可食性膜在室温25℃和冷藏0℃下对玫瑰香葡萄保鲜效果的影响,测定了葡萄的主要生理生化指标和感官品质的变化,主要指标是腐烂率、落粒率、失重率、果实硬度、水分含量、可滴定酸含量、pH值、还原糖含量和VC含量。结果表明:壳聚糖浓度和贮藏温度均显著影响葡萄保鲜的效果;葡萄经0.8%壳聚糖涂膜,在0℃贮藏的保鲜效果最佳;在室温25℃条件下,1.0%的壳聚糖涂膜保鲜的效果最好;壳聚糖能显著延缓还原糖和可滴定酸等营养成分的降解,降低水分损失,大大减少了腐烂率和落粒率,保持感官品质,延长货架期。

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2 本报记者 侯美丽;好葡萄酒从种出好葡萄开始[N];中国经济时报;2009年
3 本报记者 彭波;哭泣的葡萄[N];云南经济日报;2010年
4 YMG记者 高少帅 通讯员 高林 功信 崇本;蓬莱:小葡萄串起大产业[N];烟台日报;2011年
5 特约编译 程钰童;黎巴嫩:葡萄收获提前质量优异[N];华夏酒报;2010年
6 YMG记者 姜乾;好酒是从好葡萄开始的[N];烟台日报;2010年
7 沈敏;种葡萄酿酒:不只是赶时髦[N];经济参考报;2010年
8 本报记者 贺文;“葡萄计划”五年蛰伏 融资前夜中信国安亮剑[N];经济观察报;2009年
9 本报特约记者 张铁;从葡萄企业招收员工说起[N];伊犁日报(汉);2011年
10 粘新;蓬莱积极创建绿色食品葡萄基地[N];中国食品报;2009年
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