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鱼类加工下脚料综合开发利用现状

励建荣  王婧  李学鹏  应苗苗  
【摘要】:本文分析了我国低值鱼下脚料加工业的现状及存在的问题,简单概括了低值鱼下脚料的研究近况,目前,下脚料加工业存在加工粗糙、技术含量低、卫生安全性不高和缺乏知名品牌与龙头企业等突出问题;鱼下脚料加工难度大,成本高,利润低。于是提出低值鱼下脚料的综合利用及可能采取的途径,如加工成饲料鱼粉;鱼头、鱼骨加工成鱼骨糊、鱼骨粉;从鱼内脏中提取鱼油,提炼EPA、DHA制品;从鱼鳞中提取鱼鳞胶;鱼皮制革;鱼肚的加工等等。本文着重从水解蛋白的利用,功能性多肽的开发,鱼油制品,蛋白酶的提取利用,鱼露等发酵鱼制品等方面对低值鱼下脚料的综合利用进行了综述,这项利用不仅可提高低值鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,获得良好的经济效益。

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