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卵黄高磷蛋白磷酸肽功能特性体外实验研究

刘静波  林松毅  刘瑜  徐彩娜  
【摘要】:通过对所制得的卵黄高磷蛋白磷酸肽功能性质进行了体外研究实验,研究发现:卵黄高磷蛋白磷酸肽具有阻止磷酸钙和亚铁离子形成沉淀的作用;从温度和柠檬酸两个方面对食品加工条件对卵黄高磷蛋白磷酸肽功能性质的影响进行的研究中发现,100℃下加热 30min 后并没有影响卵黄高磷蛋白磷酸肽功能性质;并且研究发现:卵黄高磷蛋白磷酸肽与柠檬酸具有一定的协同作用。

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