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金华火腿特征风味物质研究进展

徐欢  励建荣  
【摘要】:金华火腿是我国传统的干腌火腿,以其特殊的风味而著称。本文通过对金华火腿及其它干腌火腿主要风味物质、形成机理、提取及鉴定方法等研究现状的综述,表明对金华火腿特征风味物质的深入研究有利于了解风味物质形成规律,为金华火腿加工工艺控制及火腿调味料开发应用提供理论基础。

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9 袁远;火腿期待新的跨越[N];市场报;2007年
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