超高压处理对大蒜挥发性风味物作用的研究

【摘要】：分别采用200、400和600MPa 的压力,室温下对大蒜保压处理20min 后,破碎, 采用 SPME-GC-MS 检测其中挥发性风味物质的变化,分别测出28、19、12种物质,而未处理样测出21种,其中处理前后共有6种物质,分析表明这些风味物质数量及种类的变化对大蒜风味强度的影响显著；进一步检测经相同条件处理的蒜氨酸酶活性的变化,结果显示 200MPa 下酶活提高6．01%,600MPa 下酶活降低45．42%,定性验证了蒜氨酸酶是大蒜风味变化的关键。

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前20条

1	张二芳;王峰;王卫兵;;大蒜与芦荟抑菌作用的比较研究[J];食品科技;2011年07期
2	;自制养生茶(4)[J];家庭医药(快乐养生);2011年07期
3	马学芬;唐亚丽;卢立新;;超高压处理对食品包装材料的影响研究进展[J];包装学报;2011年03期
4	马永昆;白洁;魏本喜;张龙;马善丽;蒋家奎;;基于SPME-GC-MS的超高压处理黑莓汁香气分析[J];农业机械学报;2011年07期
5	彭珍;赵国华;;超高压对塑料包装薄膜性能的影响[J];食品与发酵工业;2011年03期
6	郑俏然;姚成强;郑丽霞;;两种天然保鲜剂抑菌性能的对照研究[J];食品科技;2011年07期
7	弓志青;朱丹宇;刘春泉;;超高压处理对即食板栗仁风味成分的影响[J];中国食品学报;2011年03期
8	孙新生;韩衍青;徐幸莲;畅阳;张维益;周光宏;;超高压处理对烟熏火腿色泽、游离脂肪酸及脂肪氧化指标的影响[J];食品工业科技;2011年07期
9	韩衍青;孙新生;刘登勇;徐幸莲;周光宏;;应用超高压手段延长低温烟熏火腿的货架期[J];食品科学;2011年15期
10	阿牛;;驱除蚊子有招术[J];老同志之友;2011年16期
11	贾洪涛;封华;;曲霉脱臭工艺对大蒜SOD活力的影响[J];安徽农学通报(下半月刊);2011年14期
12	白洁;马永昆;张龙;严蕊;马善丽;魏本喜;;超高压处理对黑莓汁有机酸、V_C及其协同抗氧化性的影响[J];食品与发酵工业;2011年05期
13	陈京;;前景诱人的超高压食品[J];科技与企业;1995年01期
14	陈贺庆;潘思轶;王可兴;;超高压处理对鲜橙汁中果胶酶及过氧化物酶活性的影响[J];食品科学;2011年15期
15	袁仲;张百胜;张慎举;马绮云;陈柯羽;;全小麦啤酒酵母菌株的诱变育种及应用研究[J];中国细胞生物学学报;2011年04期
16	袁仲;;啤酒酵母诱变育种及其在全小麦啤酒酿造中的应用[J];酿酒科技;2011年06期
17	关明;熊敏波;翁灼斌;陈坚;;氢化物发生-原子荧光光谱法测定大蒜中砷和硒[J];理化检验(化学分册);2011年07期
18	豆牛;;手撕皮蛋[J];食品与健康;2011年08期
19	苏建峰;卢声宇;陈晶;陈劲星;梁震;刘建军;;溶剂转移-气相色谱-质谱法和选择洗脱-气相色谱法测定大蒜中289种农药多残留[J];色谱;2011年07期
20	郑风田;;“蒜你狠”为何变成“蒜你贱”[J];农产品加工(创新版);2011年06期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	陈炯;郑红英;林林;陈剑平;;我国大蒜上发生的葱X病毒属成员的检测和分类[A];中国植物病理学会2004年学术年会论文集[C];2004年
2	陈光明;黄凯;赵雪敏;张瑞姿;郭曦;刘艳玲;孙镇平;任颖;张阳军;郑建良;杨盛荣;;大蒜活素粉对盱眙草鸡生产性能影响的研究[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
3	陈兰广;;大蒜‖菠菜/棉花高产高效立体种植模式[A];全国立体农业与庭院经济学术讨论会文集[C];2004年
4	王昌全;李冰;周瑾;张锡洲;冯长春;;硒硫配合施用对大蒜的营养效应分析(摘要)[A];中国地壤学会第十次全国会员代表大会暨第五届海峡两岸土壤肥料学术交流研讨会文集（面向农业与环境的土壤科学专题篇）[C];2004年
5	林林;郑红英;陈炯;陈剑平;;大蒜E病毒外壳蛋白基因的原核表达及抗血清制备[A];中国植物病理学会2004年学术年会论文集[C];2004年
6	刘子乾;王英超;;大力推行农业标准化提高大蒜产品竞争力[A];第二届全国特色农业产业发展论坛会议交流材料[C];2003年
7	詹园凤;王广东;程志英;;大蒜体细胞胚胎发生及植株再生[A];第二届全国植物组织培养、脱毒快繁及工厂化生产学术研讨会论文集[C];2004年
8	王海平;李锡香;沈镝;宋江萍;;大蒜种质资源研究进展[A];全国蔬菜和薯类种质资源研究与利用研讨会论文集[C];2006年
9	张允刚;郭小丁;;大蒜悬浮培养及有效植株再生[A];全国作物细胞工程与分子技术育种学术研讨会论文集[C];2003年
10	张杰良;谢顺歆;黄雪松;;大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	李光霁;超高压微型撞击流技术的理论与应用研究[D];华东理工大学;2010年
2	夏远景;超高压食品处理工艺基础研究[D];大连理工大学;2012年
3	张恩让;大蒜（Allium sativum L.）体细胞无性系变异规律和筛选利用研究[D];西北农林科技大学;2003年
4	唐辉;蒜氨酸原料药的中试生产工艺及分析方法研究[D];新疆医科大学;2007年
5	张海燕;大蒜重金属抗性基因的克隆及其功能分析[D];中国科学院研究生院（植物研究所）;2005年
6	张毅;大蒜细胞培养及其超氧化物歧化酶SOD积累的研究[D];华南理工大学;1993年
7	黄训端;芽孢类细菌超高压处理技术研究[D];合肥工业大学;2007年
8	方亮;超高压处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶效果和品质的影响[D];江南大学;2008年
9	曹红;大蒜蒜酶中试生产工艺、酶学性质及质量标准研究[D];新疆医科大学;2008年
10	李汴生;超高压处理蛋白质和多糖胶体特性的变化及其机理研究[D];华南理工大学;1997年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	薛路舟;超高压处理对生物大分子的影响研究[D];大连理工大学;2010年
2	闫雪峰;超高压处理对树莓汁杀菌效果影响的研究[D];中国农业机械化科学研究院;2010年
3	郑新乾;我国大蒜价格波动原因分析及政策调控[D];东北财经大学;2010年
4	雒莎莎;超高压处理对鳙鱼品质的影响[D];浙江大学;2012年
5	索慧;大蒜果聚糖的一级结构研究[D];暨南大学;2010年
6	杭瑜瑜;超高压处理对副溶血性弧菌的影响及其在鱼糜制品中的应用研究[D];浙江工商大学;2010年
7	朱瑞;脉冲式超高压处理对食品的杀菌和贮藏期品质的影响[D];浙江大学;2012年
8	曾艳华;中性大蒜果聚糖调节肠道菌群功能体外发酵研究[D];暨南大学;2010年
9	秦晓春;蒜氨酸酶的分离纯化及其酶学性质研究[D];山东农业大学;2004年
10	张微;超高压和热处理对热带果汁品质影响的比较研究[D];华南理工大学;2010年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	王桂林;大蒜之乡唱响丰收曲[N];中国民族报;2005年
2	赵瑞;出口大蒜受骗案带来的教训[N];国际商报;2005年
3	吕纪增;秋大蒜栽培技术[N];河南科技报;2005年
4	宏伟;中牟大蒜香溢四方[N];河南科技报;2005年
5	陈新宏郑宏图王尊广;大蒜活金乡农民大变身[N];经济日报.农村版;2005年
6	王尊广;金乡铸造大蒜金字品牌[N];济宁日报;2005年
7	卢冬根彭秋平黄波;“大蒜节”缘何停办[N];江西日报;2005年
8	;大蒜新贮藏五法[N];齐齐哈尔日报;2005年
9	天津市宝坻区王卜庄镇农技交流协会周广录高明天津市宝坻区科技特派员王卜庄工作站杨连志窦松林;大蒜:减产有因管理有招(1)[N];河北农民报;2009年
10	相守民;今年大蒜不赶集啦[N];中国质量报;2005年

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