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猪肉加工、流通过程中主要食源性病原细菌的监测

黄金林  何蕊  许海燕  苏洁  潘志明  焦新安  
【摘要】:猪肉安全是食品安全的一个重要组成部分,食源性病原细菌是猪肉安全的重点监测对象.选择猪肉加工、流通过程的主要环节,应用 PCR 技术对沙门氏菌、产单核细胞李斯特菌、空肠弯曲菌、结肠弯曲菌和大肠杆菌 O157等主要食源性病原细菌进行跟踪监测。结果表明:在所监测的6 个环节中,均存在不同程度的病原菌污染,其中取内脏环节污染率最高,达49%;在监测的病原菌中,结肠弯曲菌的污染率最高,平均污染率为8.4%。取内脏、冷藏和销售环节是猪肉发生病原菌交叉污染的关键点。

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