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酸化次氯酸钠杀菌技术设备在鲜切果蔬生产中的应用

王莉  吴政文  尹义蕾  
【摘要】:次氯酸钠是鲜切果蔬工业化生产中应用最为广泛的消毒剂,我国传统采用的高有效氯浓度的杀菌方式使工作环境差并且在果蔬中残留较多。酸化次氯酸钠溶液也称为次氯酸杀菌水,有较强的杀菌效力,采用较低有效氯浓度即可达到满意的杀菌效果,在国外已广泛应用。该文阐述了鲜切果蔬生产中的微生物控制要求、酸化次氯酸钠溶液与次氯酸钠溶液的区别以及酸化次氯酸钠溶液的生成方法。该文还介绍了农业部规划设计研究院获得的科技成果"低浓度次氯酸(pH值调整)供给装置"以及利用该装置生成的杀菌水进行的大肠杆菌杀灭试验和生产应用试验的结果,证实了酸化次氯酸钠杀菌技术的有效性,建议在我国鲜切果蔬工业化生产中推广和应用。

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