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红外能穿透效应对苹果片灭酶内部传热影响的理论分析

林亚玲  李树君  潘忠礼  杨延辰  王远  尹学清  
【摘要】:苹果在日常生活中作为必不可少的一种水果被广泛食用,在其加工中通常应用漂烫和脱水两个过程来延长其货架期。新型高效的红外能灭酶方法不仅使酶失活而且降低部分的水分含量,从而代替传统方法灭酶和脱水分两步进行,使得能量利用效率、过程效率提高,并且无污染水排放、设备简单、投资降低的优势。本文通过建立在红外能下灭酶过程中苹果片内部的传热传质状况数学模型,一种模型考虑红外能的穿透效应,另一种模型不考虑红外能的穿透效应;并通过有限元方法进行分析计算并比较两种模型所获得的内部传热状况,通过比较获得红外能的穿透效应是提高其能量利用率和过程效率的关键,为红外能的进一步研究和应用提供了理论指导。

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