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豆渣为基质发酵纳豆菌的优化

董英  孙艳辉  
【摘要】:为提高豆渣的附加值,以15%的豆渣为基质液体发酵纳豆菌;首先用Plackett-Burman方法对影响纳豆菌发酵因素的效应进行评价并筛选出了具有显著效应的三个因素:初始pH值、发酵温度和麸皮含量,其他因素对纳豆菌发酵无显著影响;然后采用最陡爬坡实验逼近最大响应区域,最后由响应面实验确定了主要影响因素的最佳条件:初始pH值6.0、发酵温度36.4℃、麸皮0.31%;在优化培养条件下, 纳豆菌发酵液活菌数达到4.35×109cfu/ml。

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