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臭氧技术在食品工业中的应用与灭菌机理研究

潘玉  刘礼善  邸伟  
【摘要】:该研究针对食品加工包装过程中由杂菌污染引起的食品腐败变质问题,提出了利用臭氧技术保证食品安全的技术路线及解决方案。通过试验分析证明:臭氧对各类细菌、病毒有较好的杀灭作用;在进行食品包装时,将充填臭氧作为保证食品安全的重要技术手段,在食品加工行业将得到越来越广泛的应用。主要研究内容: ①臭氧技术在食品工业中的应用②臭氧灭菌机理研究结论: ①臭氧作为一种强氧化剂、消毒剂,可广泛地应用于食品工业。②采用臭氧解决固体食品生产过程中细菌的二次污染问题。有着其它化学杀菌药剂所不能替代的特殊作用。③在生产应用中,合理的臭氧浓度是保证消毒效果的重要技术参数。④臭氧能有效打开农药的化学键,达到对果蔬中残留农药的解毒降解效果。

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