复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

【摘要】：将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB-N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0．05％)、溶菌酶(0．05％)、乳酸钠(2％)和双乙酸钠(1％)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15-20℃)下保质期可达20-25 d。

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前5条

1	康怀彬;张敏;肖枫;张晓宇;;复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集（下册）[C];2006年
2	康怀彬;张敏;肖枫;张哓宇;;复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
3	李雷;王厚朴;王新爱;;淮北麻鸡(符离麻鸡)品种资源的现状与保护[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
4	阙惠芬;叶如美;方东生;;辐照肉食品安全性研究之一动物喂养试验(摘要)[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年
5	陈鹏;;一起奇异变形杆菌食物中毒的调查报告(摘要)[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年

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前3条

1	吴锁连;传统肉制品（烧鸡）加工特性研究[D];河南科技大学;2009年
2	刘勤华;高压处理对烧鸡贮藏特性的影响[D];河南科技学院;2010年
3	郭光平;烧鸡腐败菌菌相分析及保鲜技术的研究[D];烟台大学;2011年

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前10条

1	江苏徐州市潘塘办事处实用技术推广站曹宏伟;道口烧鸡怎样做[N];河北科技报;2002年
2	本报记者文成锋;道口烧鸡：谁持彩练当空舞[N];河南科技报;2005年
3	记者谈洁;南农夺回“南农烧鸡”品牌[N];南京日报;2009年
4	小月;如何选购烧鸡？[N];大众卫生报;2002年
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6	本报记者耿健;道口烧鸡撑起一方鸡产业[N];中国消费者报;2003年
7	陈晓春;“南农烧鸡”重出江湖[N];新华日报;2009年
8	李万卿殷晓章;“天下第一鸡”群鸡无首[N];中国商报;2004年
9	胡斌张志立;原产地保护能否保住道口烧鸡[N];中国商报;2003年
10	本报记者顾磊;南农大健康烧鸡加工技术成功转化[N];江苏农业科技报;2011年

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