高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究

【摘要】：据统计,我国有糖尿病患者突破3000万,且正以每年10%的速度增长。随着人们生活水平的提高,肥胖人群目前也是一个巨大的群体。本试验开发了一种以高抗性淀粉稻米和魔芋精粉为主要原料的新型营养果冻糖。采用正交试验和单因素试验确定果冻配方及一些工艺条件。通过实验,果冻糖以高抗性淀粉稻米3%、魔芋精粉0.8%、木糖醇20%、柠檬酸0.25%的配比最好,煮胶温度控制在65℃最适宜。高抗性淀粉稻米和魔芋精粉非常适宜糖尿病人和肥胖人群食用,制成的果冻糖风味口感俱佳,是一种不含糖的健康食品,有巨大的市场前景。