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具有降血糖活性的啤酒糟多肽的制备及研究

田应娟  董守利  李冰  李琳  
【摘要】:啤酒生产的废弃物啤酒糟含有20%左右的蛋白质,是良好的蛋白质资源。本研究以啤酒糟为原料制备生物活性多肽。采用醇-碱法提取啤酒糟蛋白,正交试验确定碱性蛋白酶Alcalase水解啤酒糟蛋白质的优化条件为:pH 8.0、液固比100 mL/g、加酶量0.25 mL/g、水解温度50℃、水解时间6h;利用SephadexG15凝胶过滤层析分离纯化制备啤酒糟多肽,研究其对α-葡萄糖糖苷酶活性的影响。结果表明,啤酒糟多肽对α-葡萄糖苷酶具有一定的抑制作用及降血糖作用,且在多肽浓度为0.3 mg/mL时对α-葡萄糖苷酶的抑制率达到最大值32.85%。

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