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苹果果胶超声波辅助提取及凝胶特性测定

刘超  李钐  韩玉谦  
【摘要】:为了提高苹果渣的附加值,减少资源浪费和环境污染,用苹果渣提取果胶。以红富士苹果渣为原料,研究其果胶的超声波波辅助提取工艺条件。采用单因素试验和正交试验,探讨了料液比(苹果渣:蒸馏水)、提取温度、超声时间、提取液pH对苹果渣中果胶提取率的影响,优化提取工艺。此外,还研究了所提果胶的凝胶特性。实验结果表明:超声波法提取红富士苹果渣果胶的最佳工艺条件为:料液比1:20、提取温度80℃、超声时间100min、提取液pH 1.5。在此务件下苹果渣果胶的提取率为15.12%。对本试验所提果胶进行的凝胶特性测定表明,所提果胶具有良好的凝胶性能。

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