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花生蛋白的微波提取工艺优化

周玲玲  徐志宏  张名位  魏振承  张雁  唐小俊  张瑞芬  邓媛元  张业辉  李武  
【摘要】:采用Box-Benhnken中心组合试验设计对花生粗蛋白的微波辅助提取工艺进行优化。分析了微波功率、pH值、料液比、提取时间和酸沉pH值五个单因素对蛋白质提取率的影响,并建立了微波功率、pH值和料液比的三因素回归模型。结果表明,微波功率、pH值、料液比、提取时间、酸沉时pH值对蛋白质提取率有显著影响(P0.05),经回归模型分析,确定花生蛋白提取的最佳工艺参数为:在微波功率72 W、pH值9.73及料液比1:28的条件下提取500 s,并调节pH值4.5致酸沉。在此条件下提取的产品蛋白含量91.27%,蛋白得率53.86%。

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