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基于激光诱导荧光技术的鹅肉嫩度初步研究

涂冬成  薛龙  刘木华  黎静  
【摘要】:嫩度是评价禽肉食用品质的一项重要指标。本文研究了采用激光诱导荧光技术检测鹅肉嫩度的无损检测方法。通过激光诱导荧光采集系统获取38个鹅肉样本荧光光谱图。以模型相关系数(R)、校正均方根误差(RMSEC)、预测均方根误差(RMSEP)和偏差(Bias)为模型精度评价指标,采用偏最小二乘法(PLS)对荧光光谱信息与样品剪切力值进行拟合。结果表明:波长范围在460-999nm时,搭建的鹅肉嫩度模型精度最高,R为0.8857,RMSEC为0.3381,Bias为0,用该模型对预测组的13个鹅肉样本进行预测,预测值与实测值的相关系数R、RMSEP和Bias分别为0.8726、0.4756和0.1127。研究表明应用激光诱导荧光无损检测技术预测鹅肉嫩度是可行的。

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