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基于微波真空方法的蓝靛果脆片膨化特性

刘成海  郑先哲  霍俊伟  丁凝冶  金长江  高晓臣  贾暑花  
【摘要】:为了分析蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺参数对其质构特性影响,本文在确定蓝靛果果浆制成果团的配方基础上,用微波真空干燥机在单因素工艺条件下膨化蓝靛果脆片,用质构仪分析了脆片的质构特性。研究结果表明:微波功率和真空压力对脆片的膨化率,硬度以及脆性有显著性影响;初始微波强度对膨化率有显著性影响,而对硬度和脆性的影响不显著;在蓝靛果鲜片初始含水率为35%(w.b.)时,获得较好质构特性的微波真空膨化条件为:微波功率为2.59kW,真空压力为80kPa,初始微波强度为20W/g。

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