收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同比例的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌对酸奶品质的影响

赵鑫  赵洪双  姜国龙  
【摘要】:由于嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌在发酵过程中的作用机理不同,因此这2个菌种的比例对酸乳的发酵会有较大的影响,可以导致酸乳发酵风味、货架期等不同程度的改变。对酸奶发酵过程中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的比例及其发酵结果进行了研究,利用平板菌落计数法计数,测定滴定酸度,找出发酵规律,从而得出嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例关系为3:2时,酸奶的风味较理想、货架期较长,是这2个菌种最理想的比例。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 付红军;;木瓜酸奶的加工工艺[J];湖北农业科学;2011年14期
2 杜昭平;刘鑫;马成杰;华宝珍;马爱民;;菌株性能及球杆菌比例对酸奶品质的影响[J];食品工业科技;2011年08期
3 汪玉明;高国强;;兰州百合发酵活性双歧酸奶的工艺研究[J];中国食品工业;2010年01期
4 田晓蕾;徐显利;李凤玉;;蓝莓蜂蜜酸奶的工艺研究[J];华章;2011年18期
5 ;巧识酸乳[J];品牌与标准化;2011年13期
6 刘娴;朱道林;林胜;周逢旭;戴永平;王池丽;宫震;;制备高不溶性大豆膳食纤维得率的菌种选育[J];食品科技;2011年07期
7 尤丽新;杨柳;马井喜;陈海燕;张凤宽;;双歧杆菌凝固型无糖酸奶生产工艺研究[J];吉林农业;2011年07期
8 周兆梅;;乳酸菌在绿豆酸奶粉中的应用研究[J];饮料工业;2011年07期
9 郭红辉;钟瑞敏;孙健;关伟超;凌文华;;黑米花色苷酸奶的研制[J];食品研究与开发;2011年06期
10 董雪凤;杨子彪;陈敏;杨正雄;任发政;;酸奶发酵剂复壮方法研究[J];中国奶牛;2011年16期
11 李思宁;;紫薯酸奶发酵工艺研究[J];食品与发酵科技;2011年04期
12 蒋曙光;;酸奶中嗜酸乳杆菌计数检测方法的研究[J];乳业科学与技术;2011年03期
13 蒋丽;王雪莹;;紫薯酸奶发酵工艺研究[J];饮料工业;2011年08期
14 孙欣;祝清俊;王文亮;陈蕾蕾;杜方岭;;乳酸菌发酵冷榨花生粕生产花生酸奶的工艺研究[J];中国食物与营养;2011年08期
15 游庆红;尹秀莲;蒋中海;;产亚油酸异构酶菌株的诱变选育及其酶学性质研究[J];中国酿造;2011年05期
16 杨汶燕;林奇;李韩潇;杜丽娟;;番木瓜酸奶的加工工艺研究[J];农产品加工(学刊);2011年08期
17 刘晓风;张百刚;赵秋玲;;保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌在营养液中存活力的研究[J];中国食品工业;2010年04期
18 闫金姣;李斌;杨凌霄;周彬;范劲松;马美湖;;蛋乳发酵酸奶工艺的探讨[J];食品工业科技;2011年07期
19 彭磊;司红丽;;酸奶中嗜热链球菌初步分离与鉴定[J];现代农业科技;2011年15期
20 张彦生;刘成江;庄磊;吴宏;郭安民;吴洪斌;王俊刚;;黑醋栗干酪加工工艺研究[J];江苏农业科学;2011年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 赵鑫;赵洪双;姜国龙;;不同比例的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌对酸奶品质的影响[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
2 陈合;王长凤;舒国伟;彭丹;张进进;;酸羊奶生产工艺研究[A];中国机械工程学会包装与食品工程分会2010年学术年会论文集[C];2010年
3 刘洁;史贤明;;两种乳酸菌及其发酵液对单核细胞增生李斯特菌生长的抑制作用[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
4 王艳萍;肖萍;宋庆明;李超;赵运星;;蚕豆蛋白水解物对乳酸菌生长的影响[A];中国食品科学技术学会第七届年会论文摘要集[C];2010年
5 毛相朝;张婧;高原松;蓝瑛瑕;孙洒洒;杨超;王振伟;;利用嗜热链球菌发酵虾头提取虾青素的研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
6 张秀红;孔健;曲音波;;保加利亚乳杆菌温和噬菌体的分离及其生物学特性的研究[A];中国资源生物技术与糖工程学术研讨会论文集[C];2005年
7 张秀红;孔健;曲音波;;中国市售酸奶中保加利亚乳杆菌温和噬菌体的分离及其分子生物学性质的研究[A];中国生物工程学会第四次会员代表大会暨学术讨论会论文摘要集[C];2005年
8 赵宇星;周惠明;钱海峰;;酸豆乳生产菌种的驯化研究[A];中国粮油学会第三届学术年会论文选集(下册)[C];2004年
9 刘畅;郭晓奎;;上海市场商品化益生菌耐药性的初步研究[A];上海市预防医学会第二届学术年会论文汇编[C];2006年
10 刘畅;郭晓奎;;上海市场商品化益生菌耐药性的初步研究[A];2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 白凤翎;蛋白水解物促乳酸菌增殖及高密度培养体系研究[D];北京林业大学;2010年
2 郑华军;保加利亚乳酸杆菌工业生产菌株2038的基因组学分析[D];复旦大学;2010年
3 张兰威;乳酸菌优良菌株的选育及直投式酸奶发酵剂的研制[D];东北农业大学;2002年
4 张七斤;L.casei Zhang抗感染及免疫协同作用的研究[D];内蒙古农业大学;2006年
5 汪川;可分泌高活性β-半乳糖苷酶的重组乳酸乳球菌株的构建及其产酶特性的初步研究[D];四川大学;2006年
6 张秀红;溶源性发酵乳杆菌及其温和噬菌体的研究[D];山东大学;2006年
7 许飞利;我国食品工业常用益生乳酸菌菌种分型与溯源数据库的研究[D];江南大学;2011年
8 李宝坤;乳酸杆菌冷冻干燥生理损伤机制及保护策略的研究[D];江南大学;2011年
9 乌云达来;广谱抗菌活性Lactobacillus acidophilus NX2-6的分离筛选及其抗菌物质的研究[D];南京农业大学;2009年
10 张清丽;酪蛋白活性肽对乳酸菌生长代谢及酸乳发酵影响的研究[D];华南理工大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张建友;冻干乳酸菌菌种的研究[D];东北农业大学;2003年
2 张兴昌;嗜热链球菌高密度培养及冷冻保护的研究[D];内蒙古农业大学;2011年
3 古元懿;乳酸菌高密度培养及冻干工艺的研究[D];东北林业大学;2008年
4 邢美孜;利用德氏保加利亚乳杆菌发酵脱脂乳生产生物活性肽及其体外生理功能初步研究[D];上海交通大学;2010年
5 田辉;嗜热链球菌高密度培养与直投式发酵剂开发[D];东北农业大学;2012年
6 谭欢;乳酸菌高效增殖条件的探索及直投式发酵剂的研制[D];湖南农业大学;2007年
7 庞启亮;ATP酶缺陷型保加利亚乳杆菌发酵剂的开发[D];东北农业大学;2010年
8 亢晓霞;甜玉米酸奶的工艺及风味的研究[D];华中农业大学;2009年
9 贾艳姝;黄芪乳酸菌发酵工艺研究[D];黑龙江中医药大学;2012年
10 李亚蕾;抗噬菌体酸奶发酵菌株的选育及在无糖营养酸奶中的应用[D];西北农林科技大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 凌志鹏;乳制品,你选哪一种[N];今日信息报;2003年
2 夏华;酸奶的免疫调节功能从何而来?[N];中国食品报;2009年
3 ;日常乳制品的选择[N];中国矿业报;2003年
4 ;“酸奶饮品”≠酸奶[N];大众科技报;2001年
5 李金晶;酸奶包装影响活性菌量[N];医药养生保健报;2009年
6 夏华;探寻酸奶的免疫调节功能[N];中国食品报;2010年
7 木易 严尚;重视微生态制剂行业健康发展[N];人民日报海外版;2001年
8 王为;国产直投式酸奶发酵剂正式投产[N];中国食品质量报;2004年
9 刘明瑶;选牛奶要防止三大误区[N];中国食品质量报;2010年
10 梁庆华 余春槐;益生菌在食品工业中的开发应用[N];中国食品报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978