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碱性蛋白酶Alcalase水解杏仁蛋白制备ACE抑制肽

刘宁  仇农学  
【摘要】:采用Alcalase蛋白酶水解杏仁蛋白,以水解度(DH)及水解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率为指标进行酶解工艺优化。结果表明,较大活性的ACE抑制肽的最佳水解条件为:pH值7.0,温度50℃,酶底比4%,底物质量分数为2%。该条件下经60 min水解,其水解度为12.23%,得到ACE抑制肽的IC_(50)值为0.85 mg/mL。

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