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面粉品质及组分对小麦淀粉和谷朊粉分离效果的影响

郑学玲  李利民  孙志  
【摘要】:对小麦淀粉和谷朊粉的生产方法,即面团水洗法和离心分离法进行了概述;论述淀粉与谷朊粉分离对面粉品质的要求,以及面粉主要组分(蛋白质、淀粉、非淀粉多糖、脂类)对小麦淀粉和谷朊粉分离效果的影响。

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