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蕨菜微波真空干燥工艺试验研究

邓宇  郑先哲  
【摘要】:利用微波真空干燥技术对蕨菜进行正交干燥试验,并与冷冻干燥、热风干燥相对比。分析干燥速率曲线,得出结论:微波真空干燥的蕨菜有很好的复水性,明显优于热风干燥;微波真空干燥后的蕨菜品质与冷冻干燥几乎相同,但比传统的热风干燥品质好很多。

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