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近红外光谱法检测猪肉的系水力的研究

胡耀华  郭康权  铃木孝范  野口刚  佐竹隆显  
【摘要】:本文采用近红外光谱检测了真空包装猪肉的系水力。分别采用滴水损失法,压力法测定猪肉的系水力,本文采用近红外相互扩散光谱的卷积平滑和二阶导数,用优化最小二乘法(PLS)进行回归分析,常规方法与近红外光谱漫反射法的相关系数为0.73~0.79,结果明显好于近红外透射和反射光谱。该研究说明近红外光谱漫反射法对真空包装后鲜猪肉的系水力预测的可行性,且其预测结果明显好于其它近红外线光谱对猪肉系水力预测能力。

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