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普通玉米淀粉糊的流变学特性分析

张伏  佟金  周江  
【摘要】:利用生物显微镜分析系统观察普通玉米淀粉颗粒的外形及结构,并利用旋转粘度计研究了不同普通玉米淀粉乳制备淀粉糊的流变性能,根据其流变性能数据非线性回归得到普通淀粉糊在不同温度下的流变模型。研究结果表明:在试验中所设的剪切速率范围内,淀粉糊的剪切应力均是随着剪切速率的增加而增大;且在同一剪切速率同一温度下,淀粉与水的比值越大,淀粉糊所受的剪切应力就越大;相同比例淀粉乳形成的淀粉糊在同一剪切速率下, 随着温度的升高而剪切应力减小;普通玉米淀粉糊属于屈服—假塑性流体,模型的拟合相关系数 r~2在0.990~1.000之间,说明屈服—假塑性流体模型能有效地表征普通玉米淀粉糊的流变性能。淀粉糊的流变学特性研究为进一步淀粉胶黏剂的开发及利用提供了理论和试验依据。

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