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分光光度法测定酱油中5-羟甲基糠醛的研究

伊魁宇  许尊炼  刘显峰  马子宁  
【摘要】:建立了测定酱油中5-羟甲基糠醛含量的新方法。在浓盐酸存在的酸性介质中,5-羟甲基糠醛和糠醛分别与2硫代巴比妥酸,通过化学衍生反应生成黄色产物。在最优的条件下,利用一阶导数零点交叉测量法在414nm波长处测量一系列不同浓度的5羟甲基糠醛的一阶导数峰值,建立相关的回归曲线。5羟甲基糠醛的质量浓度在0.5~4μg/mL范围内与一阶导数值呈良好的线性关系,其线性回归方程及相应相关系数分别为D_(414)=0.00523C_(HMF)-0.00233,R=0.9995。分别对浓度为3.0μg/mL的5羟甲基糠醛标准溶液平行测定11次,得到的相对标准偏差为0.9%,合成样品的回收率为98%~110%。该方法仪器构造简单、快速、准确、灵敏度高,适合于基层公安机关推广使用,为公共安全领域的食品安全监测提供了新的思路。

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