收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同分离方法对大米淀粉理化性质的影响

李玥  檀亦兵  钟芳  
【摘要】:正研究并比较了三种不同的制备大米淀粉的方法:碱法、表面活性剂法和酶法分离大米淀粉与蛋白的效果以及对大米淀粉各项物理化学性质的影响。结果显示:三种制备方法除蛋白的能力相近,但酶法制备的大米淀粉,其颗粒的破损率最小;碱法和表面活性剂法制得的大米淀粉其糊化峰值温度低于天然大米粉,而酶法制备的淀粉其糊化特性与天然大米粉相似;流变学特性参数显示,用酶法制得的大米淀粉经糊化后具有较高的弹性、表观粘度及抗剪切能力;DSC测量的热力学参数显示不同方法制备的淀粉其糊化热力学特性没有明显的差异(同一品种之间),通过比较热力学特性参数和糊化粘度曲线发现,所有淀粉的糊化起始温度均要高于结晶区融化的起始温度,说明在糊化过程中结晶区的融化要早于颗粒的膨胀;粒径分布图显示,酶法制备的大米淀粉具有最小的颗粒粒径。综合各项物理指标,得出酶法制备大米淀粉的方法相对于碱法和表面活性剂法有较高的优越

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 司富美;熊柳;孙庆杰;;低取代度乙酰化大米淀粉的性质研究[J];中国粮油学报;2011年08期
2 丁文平,王月慧,丁霄霖;大米淀粉理化指标对其回生特性的影响[J];郑州工程学院学报;2003年01期
3 ;吃透大米[J];农产品市场周刊;2007年03期
4 丁文平,王月慧,丁霄霖;大米淀粉胶凝和回生机理的研究[J];粮食与饲料工业;2003年03期
5 刘成梅;王振兴;刘伟;;机械法制备超微大米淀粉的研究[J];食品科学;2008年10期
6 林亲录;程小续;阳仲秋;刘星;;以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的制备研究[J];食品科技;2010年06期
7 田龙;杜敏华;王小立;鲁云风;;不同交联度大米淀粉磷酸酯理化性质研究[J];粮食与饲料工业;2006年12期
8 陈季旺;孙庆杰;夏文水;舒静;王慧溪;;影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究[J];食品科学;2008年01期
9 王萍;陈磊;曹建伟;;大米缓慢消化淀粉的制备[J];中国粮油学报;2007年03期
10 王月慧,丁文平;大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化[J];食品科学;2005年01期
11 易翠平,倪凌燕,姚惠源;大米淀粉的纯化及性质研究[J];中国粮油学报;2005年03期
12 朱浩;;大米淀粉的综合应用及其发展前景研究[J];知识经济;2011年08期
13 徐竞;;大米淀粉的多聚磷酸钠改性工艺研究[J];粮食加工;2008年05期
14 程小续;林亲录;刘星;阳仲秋;林立忠;;大米淀粉为基质的脂肪代用品的研究和应用[J];中国食物与营养;2009年02期
15 涂宗财;任维;阮榕生;刘成梅;李敏;;超高压技术对大米淀粉物性影响初探[J];食品工业科技;2006年05期
16 王良东;;两种小颗粒淀粉比较[J];粮食与油脂;2007年06期
17 陈辉;林亲录;田蔚;;耐高温α-淀粉酶液化大米淀粉制取高麦芽糖浆的工艺研究[J];粮食加工;2008年03期
18 王月慧,丁文平;大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化[J];粮食与饲料工业;2003年11期
19 李福谦,唐书泽,李爱萍,汪勇;碱消化法提纯大米淀粉的研究[J];食品与发酵工业;2005年07期
20 王良东;杜风光;史吉平;;大米淀粉的制备和应用[J];粮食加工;2006年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李玥;檀亦兵;钟芳;;不同分离方法对大米淀粉理化性质的影响[A];“国际化学年在中国”——中国化学会第三届全国热分析动力学与热动力学学术会议暨江苏省第三届热分析技术研讨会论文集[C];2011年
2 龚倩;杨晓泉;夏宁;;微射流结合糖酶处理同步分离大米蛋白及大米淀粉[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
3 蒋新龙;;山茶花红色素的提取及其性质初探[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
4 任国艳;;海蜇头糖蛋白理化性质及抗氧化活性研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
5 陈岑;李保国;潘敏娟;叶彬;;抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
6 朱书香;李彦慧;冯晨静;张小曼;杨建民;;紫叶矮樱叶片色素稳定性的研究[A];中国观赏园艺研究进展 2009[C];2009年
7 李丽;刘传斌;肖建忠;李志斌;;高山杜鹃花色素的理化性质及稳定性的研究[A];中国观赏园艺研究进展 2009[C];2009年
8 王航宇;赵文斌;但建民;刘金荣;谢建新;;红花植物油理化性质检测及亚油酸的富集[A];西部地区第二届植物科学与开发学术讨论会论文摘要集[C];2001年
9 马玉美;谢聃;王辉宪;欧阳建文;王仁才;熊兴耀;;刺葡萄皮色素的提取及性能测定[A];中国园艺学会第十届会员代表大会暨学术讨论会论文集[C];2005年
10 陈历水;罗红霞;任发政;陈历俊;;乳化盐对干酪粉物理化学特性的影响[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 吴跃;抗高直链大米淀粉回生的物理修饰及其回生的检测和表征[D];江南大学;2010年
2 余世锋;低温和超低温预冷下大米淀粉凝沉特性及应用研究[D];哈尔滨工业大学;2010年
3 余世锋;低温和超低温预冷下大米淀粉凝沉特性及应用研究[D];哈尔滨工业大学;2010年
4 李玥;大米淀粉的制备方法及物理化学特性研究[D];江南大学;2008年
5 夏宁;喷射蒸煮制备米糠、碎米蛋白及其功能性研究[D];华南理工大学;2012年
6 代养勇;挤压膨化机无碱制备氧化淀粉及其机理研究[D];山东农业大学;2012年
7 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
8 闵伟红;乳酸菌发酵改善米粉食用品质机理的研究[D];中国农业大学;2003年
9 王德培;螺旋藻多糖的研究[D];华南理工大学;1997年
10 田耀旗;淀粉回生及其控制研究[D];江南大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 符琼;大米淀粉酶法制备低聚异麦芽糖的研究[D];中南林业科技大学;2011年
2 周丽君;大米淀粉转化生产葡萄糖的研究[D];中南林业科技大学;2011年
3 刘星;以大米淀粉为原料制取高麦芽糖浆研究初探[D];中南林业科技大学;2010年
4 张甲奇;交联酯化多孔大米淀粉的制备、性质及应用研究[D];江南大学;2011年
5 曹旭;4-α-糖基转移酶及其酶解大米淀粉的特性研究[D];江南大学;2011年
6 彭雅丽;酸解酯化复合变性大米淀粉的制备及其在淀粉膜中的应用[D];湖南农业大学;2011年
7 程小续;以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的研究[D];中南林业科技大学;2010年
8 张喻;大米淀粉特性与方便米线品质关系的研究[D];湖南农业大学;2001年
9 史俊丽;超微细化大米淀粉的制备和特性研究[D];华中农业大学;2005年
10 李福谦;籼米低DE值麦芽糊精制备及其性质研究[D];暨南大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 王蕾;常用食品抗老化剂综述(一)[N];中国食品报;2010年
2 高春兰;米粉面直接生产米线的研发[N];中国食品报;2010年
3 ;三水乳酸亚铁[N];中国畜牧兽医报;2008年
4 王冰泉;妙府的诚信在于“透明”[N];青岛日报;2009年
5 实习记者毛建华;塔格糖市场前景广阔[N];中国工业报;2003年
6 唐爱;大豆制作食用包装纸的工艺技术[N];中国包装报;2008年
7 阴祖峰;“蓝天黑土碧水”壮大冰城“三品”[N];农民日报;2009年
8 王猛;变性淀粉应用在水晶类制品中的优点[N];中国食品质量报;2009年
9 阴祖峰;哈市绿色食品拔全国头筹[N];黑龙江经济报;2009年
10 中国食品添加剂和配料协会名誉理事长 尤新;控制体重功能食品和配料发展动向[N];中国食品质量报;2009年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978