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超临界二氧化碳法制备β-胡萝卜素和β-环糊精的包合物

刘锋  安学勤  
【摘要】:β-胡萝卜素是一种抗氧化剂,是维护人体健康不可缺少的营养素,然而β-胡萝卜素的疏水性和易氧化性限制其在医药和食品方面的应用。为了提高β-胡萝卜素的水溶性和抗氧化性,本论文采用超临界二氧化碳法制备β-胡萝卜素的β-环糊精包合物,考察了包封率与温度、压力、时间以及β-环糊精和β-胡萝卜素质量比之间的关系,研究了影响包合物水溶性和抗氧化性的主要因素。研究结果显示,β-环糊精-β-胡萝卜素包合物的水溶性(Fig.1)和抗氧化性(Fig.2和Fig.3)都比β-胡萝卜素好。

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