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小麦醇溶蛋白溶液与凝胶的流变特性研究

宋义虎  孙少敏  郑强  
【摘要】:首次制备了小麦醇溶蛋白凝胶,研究了小麦醇溶蛋白溶液与凝胶的线性与非线性流变行为,考察了pH、蛋白质浓度、Ca~(2+)浓度等对动态流变特性的影响。采用hybrid模型分析了溶液动态流变行为,考察了Ca~(2+)、pH等对蛋白质亚浓溶液凝结构与动态流变行为的影响。

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