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中酯化度果胶的成凝胶性能研究

孙磊  翟莉茹  韩剑  苏为平  
【摘要】:正多糖有水溶性、非水溶性及水溶液凝胶化等多种多糖。水溶性凝胶化多糖近年来已在各个领域得到实际应用,也是研究得比较多的一种多糖。果胶是一种代表性的凝胶化多糖,已有100多年的研究历史。天然的果胶主要是高酯化度的果胶,如苹果皮与柑桔皮果胶,酯

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