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啤酒挥发性风味成分的分析

李铁纯  回瑞华  侯冬岩  
【摘要】:正啤酒中含有种类繁多的挥发性和非挥发性成分,这些成分是啤酒具有特有风味的主要原因,而啤酒中的某些挥发性组分的含量更是与啤酒风味有密切关系。啤酒中的挥发性风味成分主要包括醇类、酯类、羰基类、含硫类等化合物。啤酒的挥发性成分因发酵工艺、原料、贮藏条件等不同而有差异。对于这些风味成分的分析,传统方法的感官分析和化学分析既不完善,又因人而异,有很大的随

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