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用ICP-AES测定苹果中矿物含量

袁书玉  周云  
【摘要】:正1、概述苹果富含维生素和微量元素,是很有营养价值的食品。通过本实验,可判断苹果冷藏的稳定性, 苹果能否冷藏取决于它是否易变质。苹果变质时一般是表面先出现一些小的斑点,然后这些地方逐渐变色并凹陷下去,里面的组织坏死并且吃起来味感很差。尽管人们对苹果的变质机理已经研究了将近一个世纪,但由于世界各地苹果品种繁多,苹果的变质机理至今还不太清楚。但是可以肯定的是与苹果中钙、钾、镁的含量有关。一般来说,如果新鲜苹果中钙的含量超过了30mg/kg,苹果一般不会变坏,如果低于19mg/kg的话,苹果变质的可能性就较大了,含量在此之间的我们可以先用3%的钙溶液湿润,然后再储存。另外苹果变质与否还与钙、钾与镁的比有关,一般应有以下关系:

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