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几种食用贝类淀粉酶活性的初步研究

岑利权  顾小英  尤仲杰  余方平  龚松燕  
【摘要】:本研究对10种常见食用贝类成体的淀粉酶在不同 pH 值、不同温度条件下进行了活性测定。结果表明,其总体消化器官淀粉酶的最适温度为:青蛤(Cyclina sinensis),33C;缢蛏(Sinonovacula constricta),32C;文蛤(Meretrix meretrtx),43C;等边浅蛤(Gomphina veneri- formis,35C;菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum),34C;泥螺(Bullacta exarata),40C;彩虹明樱蛤(Moerella iridescens),37C;微黄镰玉螺(Lunatica gilva),43C;锈凹螺(Chlorostoma rusticum),43C;疣荔枝螺(Thais clavigera),43C;淀粉酶的最适 pH 值范围为4.6—4.9,不同贝类稍有不同;同一种类中肝脏淀粉酶的活性大于肠淀粉酶的活性。

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