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玉米抗性淀粉的制备工艺及其性质的研究

乔长晟  穆彩云  王茜  王雪莲  贾士儒  
【摘要】:正做为一种新型的膳食纤维,抗性淀粉也称为抗酶解淀粉,具有类似于传统膳食纤维的生理功能,不能被人体的小肠吸收,却可在大肠中,经微生物发酵,它的产短链脂肪酸尤其是丁酸的能力远远高于普通膳食纤维。本论文以普通玉米淀粉为原料,对抗性淀粉的制备工艺进行了研究。采用酸变性-压热法,以抗性淀粉得率作为评价指标,研究了在不同淀粉乳浓度、盐酸用量、酸

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