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机械活化对玉米淀粉糊的回生特性的影响

黄祖强  陈渊  钱维金  胡华宇  童张法  
【摘要】:正采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,研究了机械活化对玉米淀粉糊透光率的影响。并以淀粉糊透光率为评价指标,研究了机械活化、储藏时间对玉米淀粉糊回生过程的影响。结果表明,机械活化作用对玉米淀粉的透光率有显著的影响,机械活化时间越长,淀粉糊透光率越高。机械活化对玉米淀粉糊的回生特性(储藏温度4℃)有显著的影响,适度的机械活化作用有利于

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