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酪蛋白缔合微粒的共振散射光谱研究及其在木瓜和菠萝蛋白酶活力测定中的应用

蒋治良  黄国霞  
【摘要】:木瓜蛋白酶(Papain E.C.3.4.22.2)是从未成熟的番木瓜中提取的巯基类蛋白水解酶,有很强的分解蛋白质的能力,在医药及医疗、食品工业、纺织和皮革业、饲料、日用化妆品工业、生化分析等方面有广泛的用途。目前,木瓜蛋白酶活力的测定方法主要有福林法和紫外分光光度法、茚三酮显色法等。菠萝蛋白酶(bromelain E.C.3.4.22.4)存在于菠萝植株中,亦是一种巯基类蛋白水解酶。具有抑制血小板聚集,消炎,抗肿瘤,调节细胞因子和免疫,抑制细菌毒素分泌,增进药物吸收等作用。与抗生素合用可以治疗慢性前列腺炎。在畜牧业中,菠萝蛋白酶在防治仔猪腹泻方面有明显的作用。在工业上可作为天然胶乳的生物凝固剂。目前,菠萝蛋白酶的活力测定方法主要有福林法,紫外分光光度法,BAEE法等。上述几种方法都是通过测定产物 (酪氨酸)生成量来测定酶活力的。未见有依据底物剩余量来测定蛋白水解酶酶活力的报道。近来我们研究发现,酪蛋白与三氯乙酸相互作用形成的缔合微粒在470 nm处产生很强的共振散射峰,但尚未见用共振散射法测定木瓜蛋白酶及菠萝蛋白酶酶活力的报道。

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