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不同相对分子质量的壳聚糖对草莓的涂膜保鲜研究

周守勇  周挺  赵宜江  
【摘要】:正 壳聚糖是一种天然无毒高分子多糖,可抑制数种真菌的生长,能够诱导防御性酶如壳聚糖酶并在寄主组织内部诱发植保菌素;而且壳聚糖能够形成半透膜,而能够改变组织内部气体和降低蒸发损耗,从而可抑制水果的变质腐烂而可以成为草莓等水果的保鲜材料。本文用醋酸降解壳聚糖,得到不同降解度的样品,研究不同相对分子质量的壳聚糖对草莓涂膜保鲜效果的影响。

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