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黑甜玉米乳酸发酵产品的开发

高云  朱蓓薇  王霞  
【摘要】:正 本实验所采用的黑甜玉米是由鞍山市黑玉米食品公司提供的“靠山一号”黑甜玉米,经检测其营养素及具有生理活性成分的含量是普通玉米及其他谷物的3-8倍,赖氨酸含量达0.45%。胚乳中含有十分丰富的黑色素,有很高的医疗保健价值。经过挤压、膨化、粉碎后的黑甜玉米粉中淀粉和蛋白质均易受酶作用而发生水解,更易消化吸收。

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