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半胱氨酸对酿酒酵母发酵生产谷胱甘肽的代谢调控

温少红  谭天伟  
【摘要】:正 谷胱甘肽是一种具有重要生理功能的活性三肽,是生物体内最主要的非蛋白巯基化合物,在许多重要的生物学现象中起着直接或间接的作用。在临床上用于肝脏疾病、肿瘤、氧中毒、衰老和内分泌疾病等的治疗。此外,谷胱甘肽作为生物活性添加剂及抗氧化剂,在食品、保健品以及化妆品等领域中的应用也越来越广。利用酵母发酵生产谷胱甘肽是谷胱甘肽生产的有效途径。

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