两种形状桑芽绿茶的DNJ浸出效果及降血糖功效

【摘要】：将富含1-脱氧野尻霉素(1-Deoxynojirimycin,DNJ)的桑树嫩芽加工成卷曲形和扁平形桑芽绿茶,检测2种形状桑芽绿茶在不同浸泡温度和浸泡时间下的DNJ浸出量,并通过动物试验评价降血糖功效,探讨桑叶茶的加工形状以及浸泡方法对其保健功效的影响。卷曲形和扁平形桑芽绿茶中的DNJ质量分数分别为0.113 2%和0.152 3%;浸泡温度对卷曲形桑芽绿茶中的DNJ浸出量没有显著影响,但扁平形桑芽绿茶以100℃水温浸泡时浸出量最大;卷曲形桑芽绿茶的DNJ浸出量远高于扁平形桑芽绿茶,浸泡9 min即可达到最大浸出量0.39mg/g。2种桑芽绿茶的茶汤均能显著降低糖尿病小鼠的空腹血糖、餐后血糖和糖化血红蛋白浓度,且卷曲形桑芽茶的作用更为显著。卷曲形桑芽绿茶中DNJ的浸出速率较快,DNJ、黄酮类、多酚类、游离氨基酸和可溶性糖的浸出量较多,且能更好地降低糖尿病模型小鼠血糖指标,所以以生产卷曲形桑芽绿茶为宜。